Gastronomie

Unsere Wildgerichte und Steaks - Qualität die dem Gaumen Freude bereitet

Vor allem das Grillen und spezielles Niedertemperaturgaren ermöglicht die Erhaltung des intensiven und puren Fleischgeschmackes wie kaum eine andere Zubereitungsart. Doch selbst der beste Koch kann kein mittelmäßiges Fleisch in waren Fleischgenuss verwandeln. Daher legen wir größten Wert auf das worauf es ankommt:

Auf die Qualität des Fleisches

Wir beziehen unser Fleisch von sorgfältig ausgewählten Lieferanten die ebenso wie wir streng auf Qualität achten und unser Wild stammt aus unseren Wiesensteiger Revieren, sowie aus der direkten Region, den Wäldern der schwäbischen Alb. Frische Naturprodukte aus der Region sind die Grundlage unserer Küche, wo Sie unser Koch auf eine kulinarische Entdeckungsreise regionaler Art entführt.

Alle Gerichte sind frisch zubereitet, das Wild stammt aus heimischem Revier Wiesensteig und der Region, sowie aus den Allgäuer Bergen, die Forellen aus heimischem Gewässer. Viele unserer Einkäufe tätigen wir bei naturnahen Erzeugern/Landwirten, so wie z.B. unser Bio-Schweinefleisch direkt vom Hofgut Reussenstein in Wiesensteig. Unser Wild kommt frisch auf den Teller und ist kein Farmwild z.B. aus Neuseeland, weshalb einige Wildgerichte auch nicht ständig im Angebot sind. Dadurch vermeiden wir lange Transportwege und nutzen die Schätze unserer Region.

Natürliche Lebensweise vom Wild. Das Wild kann sich den ganzen Tag frei bewegen, um Sozialkontakte zu pflegen, Territorialstrukturen aufzubauen oder sich aus einem reichhaltigen Nahrungsspektrum das Schmackhafteste auszusuchen. Keine menschliche Haustierhaltung bietet eine artgerechtere Unterbringung als die Natur selbst.
Viele Mineralstoffe, geringer Fettanteil. In Wald und Feld ist der Tisch mit vitamin- und mineralstoffreicher Kost großzügig gedeckt. Als echtes Leckermaul zieht beispielsweise das Rehwild von Strauch zu Strauch, um sich einen regelrechten Cocktail aus Kräutern, Früchten und Knospen zu mischen. Daraus ergibt sich beim Wildbret der hohe Mineralstoff- und Vitamingehalt bei gleichzeitig geringem Fettanteil. Frei von Zusatzstoffen, Medikamenten und Hormonen

Kein Transport- und Schlachtstress. Das Wild wird in seiner natürlichen Umgebung erlegt. Transport- und Schlachtstress bleibt den Tieren somit erspart. Optimale Ökobilanz, da unser Wild aus der Region nicht um die halbe Welt reisen muss, sondern es entstammt aus unseren Revieren vor der Haustür. Sie werden den Unterschied schmecken!